No, no todo el café es igual. Podríamos estar horas hablando de todas las divisiones entre tipos de cafés que existen, pero nos vamos a detener en una de las principales: ¿torrado o tostado?
Aunque a simple vista pueden parecer similares, la calidad, el proceso y, sobre todo, el sabor, son radicalmente diferentes. En este artículo, te explicamos las principales diferencias para que puedas tomar decisiones informadas sobre lo que consumís.
¿Qué es el café tostado?
El café tostado, valga la redundancia, atraviesa proceso natural de tueste en el cual los granos de café verdes se exponen al calor para resaltar sus sabores y aromas inherentes. No se añade nada más que calor y tiempo, permitiendo que el grano desarrolle sus características únicas según su origen.
Características del café tostado:
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Selección del grano: Se utilizan granos de mejor calidad, porque el proceso no enmascara el sabor propio del café.
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Proceso de tueste: El tueste es cuidadoso y controlado, destacando las notas frutales, florales o achocolatadas propias del grano.
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Sabor y aroma: El café tostado ofrece una experiencia compleja, con matices que varían según el origen y el perfil de tueste.
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Trazabilidad: Se conoce el origen exacto de los granos. Esto asegura consistencia y calidad en cada taza.
El café tostado es ideal para quienes buscan una experiencia sensorial auténtica y desean explorar la diversidad de sabores que el café puede ofrecer. Es el favorito de baristas, catadores y amantes del café de especialidad.
¿El café tostado es lo mismo que el café de especialidad?
No necesariamente. Todo café de especialidad es tostado, pero no todo café tostado es de especialidad.
El café de especialidad es una categoría dentro del café tostado que cumple con estándares de calidad muy exigentes, como obtener más de 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Esto garantiza granos sin defectos y con un perfil de sabor excepcional.
En cambio, el café tostado puede incluir una gama más amplia de calidades, dependiendo del proceso y la selección del grano.
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¿Qué es el café torrado?
El café torrado, en cambio, es un tipo de café que contiene azúcar añadida durante el proceso de tueste. Este método se utiliza principalmente para enmascarar defectos en los granos de baja calidad, logrando un sabor más homogéneo y fuerte.
Características del café torrado:
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Selección del grano: Se utilizan granos de diferentes calidades, a menudo mezclas que incluyen granos defectuosos. La prioridad no es la calidad, sino la reducción de costos.
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Proceso de torrefacción: Durante el tueste, se añade azúcar que se carameliza y crea una capa brillante en la superficie del grano. Esto produce un color más oscuro y un sabor amargo y fuerte.
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Sabor y aroma: El café torrado suele tener un sabor más uniforme, fuerte y amargo, con notas de caramelo quemado debido a la caramelización del azúcar.
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Trazabilidad limitada: No se tiene información detallada sobre el origen de los granos. Esto se debe a que se mezclan distintos granos sin especificar su procedencia.
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Producción masiva: Es común en mercados masivos y supermercados, especialmente en países como Argentina, España y Portugal.
¿Cuál es mejor para tu salud?
El café tostado, al no contener aditivos ni azúcares, es una opción más saludable, ya que conserva sus antioxidantes naturales y su sabor puro. Por otro lado, el café torrado contiene azúcar caramelizada, lo cual:
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Aumenta el contenido calórico de cada taza.
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Puede afectar a personas con diabetes o aquellos que buscan reducir su consumo de azúcar.
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Desnaturaliza el sabor auténtico del café, creando una experiencia menos pura.
¿Por qué elegir café tostado?
Elegir entre café tostado y torrado va más allá del precio o la disponibilidad. Se trata de calidad, sabor y salud. Por eso, si valorás la experiencia sensorial y apreciás la trazabilidad y el origen de lo que consumís, el café tostado de especialidad es tu opción ideal.
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